Ростки брокколи богаты питательными веществами, включая углеводы, белок, клетчатку, антиоксиданты, а также различные витамины и минералы. Во многих продуктовых магазинах и магазинах здорового питания есть ростки брокколи, но вы также можете вырастить их сами. Процесс включает в себя замачивание семян брокколи на ночь, а затем их хранение в тепле и темноте в течение следующей недели, пока они прорастут. Залог здоровых проростков - это регулярное ополаскивание и слив, потому что это предотвратит рост плесени и грибка.
Шаги
Часть 1 из 3: замачивание семян
Шаг 1. Выберите стеклянную или пластиковую банку объемом 1 литр (1 л)
Вы можете использовать специальный проращиватель для проращивания семян брокколи или использовать прозрачную стеклянную или пластиковую банку. Идеально подходит каменная банка, но вы также можете использовать пластиковый контейнер для хранения продуктов. В банке объемом 1 литр (1 л) будет много места для воды и для прорастающих ростков.
Используйте стерильный проращиватель или банку, чтобы предотвратить рост болезнетворных микроорганизмов. Банку можно простерилизовать, пропустив ее в посудомоечной машине или вымыв горячей мыльной водой
Шаг 2. Измерьте семена
Сделать около 1⁄2 фунта (230 г), вам нужно начать с 3 столовых ложек (44,4 мл) (45 г) семян брокколи. Вам также понадобится свежая фильтрованная вода, чтобы замачивать и промывать семена несколько раз в день в течение 7-10 дней, необходимых для роста проростков.
Шаг 3. Смешайте семена с фильтрованной водой в банке
Залейте семена 5,1-7,6 см холодной фильтрованной воды. Температура воды должна быть от 60 до 70 ° F (от 16 до 21 ° C). Перемешайте воду и семена вместе, чтобы полностью пропитать семена. Если какие-либо семена всплывают, опустите их в банку.
Если у вас нет термометра, вода должна казаться слегка прохладной
Шаг 4. Накройте банку марлей
Поместите марлю на горлышко банки и закрепите ее резинкой или кольцом из каменной кладки. Вы также можете прикрутить специальную крышку для проращивания со встроенным экраном, если он у вас есть.
- Использование марли или сетки позволит воздуху проникать в банку, но не позволит грязи, насекомым и твердым частицам проникнуть внутрь.
- Вы также можете использовать чистое кухонное полотенце вместо марли.
Шаг 5. Перенесите семена в теплое темное место
Это поможет воспроизвести условия, которые семена испытывают в почве, и будет способствовать прорастанию. Идеальные места - это кухонный шкаф, буфет или кладовая.
Шаг 6. Замочите семена примерно на 8 часов
Оставьте семена в воде в кладовой на ночь или на 8-10 часов. Это запустит процесс прорастания и поможет росткам расти быстрее.
Часть 2 из 3: проращивание семян
Шаг 1. Слейте воду и промойте семена
После того, как семена замачиваются примерно на 8 часов, снимите марлю и перенесите семена в дуршлаг с мелкими ячейками. Включите воду и промойте семена около минуты, чтобы удалить грязь или растительные остатки.
- Если вы используете колпачок для проращивания со встроенной сеткой, просто слейте воду, медленно перевернув банку вверх дном. Налейте немного свежей воды, перемешайте воду и семена в банке, а затем снова слейте воду.
- После того, как вы слили воду, переверните банку вверх дном под углом 45 градусов на 30 минут, чтобы слилась вся вода в банке.
Шаг 2. Верните семена в банку
Чистой ложкой переложите промытые семена обратно в емкость для проращивания. Замените марлю и закрепите резинкой. Поместите семена обратно в то же теплое и темное место, которое вы использовали для их замачивания.
Шаг 3. Промывайте и осушайте семена каждые 6-8 часов в течение 4 дней
В течение следующих 3-4 дней семена прорастут и начнут прорастать. Во время этого процесса важно продолжать их часто промывать и сливать. Регулярное полоскание предотвратит рост плесени и бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление.
По мере роста ростков у них появляются корневые волоски, которые выглядят нечеткими и иногда ошибочно принимаются за плесень. Корневые волоски помогают росткам впитывать воду, и это совершенно нормально. После полоскания вы их даже не увидите
Шаг 4. Переместите ростки на непрямой солнечный свет через 3-4 дня
Когда ростки станут около 2,5 см в длину и вырастут желтые листья, переместите их в яркое место, чтобы стимулировать рост хлорофилла. Это превратит листья из желтых в зеленые и увеличит количество питательных веществ в ростках. Место с комнатной температурой, например кухонная стойка, является идеальным местом для этого процесса озеленения.
Не ставьте ростки на прямые солнечные лучи, иначе они сгорят
Шаг 5. Продолжайте полоскание каждые 6-8 часов еще 1-2 дня
На этом этапе ростки все еще подвержены плесени, поэтому промывайте их каждые 6-8 часов, пока ростки зеленые. Как только листья на ростках станут темно-зелеными через день или два, ростки готовы к употреблению.
Часть 3 из 3: Хранение и использование ростков брокколи
Шаг 1. Снимаем корпуса
Когда листья станут темно-зелеными, переложите ростки в большую миску. Залейте проростки водой и аккуратно встряхните ростки чистой рукой, чтобы освободить шелуху. Рукой или небольшим ситечком с мелкими ячейками снимите поверхность воды и соберите шелуху.
В скорлупе брокколи может содержаться много воды, и это может привести к преждевременной порче, если вы ее не удалите
Шаг 2. Промойте и слейте воду с ростков в последний раз
Переложите очищенные ростки в мелкоячеистый дуршлаг, чтобы слить воду. Промойте ростки чистой водой и дайте им стечь примерно на час. Через час переложите ростки на чистое кухонное полотенце, чтобы они высохли на воздухе в течение нескольких часов.
Сушка проростков перед хранением поможет сохранить их дольше
Шаг 3. Храните оставшиеся ростки в холодильнике до 2 недель
Когда ростки высохнут, переложите их в кувшин или другую емкость с герметичной крышкой. Переложите ростки в холодильник и храните 1-2 недели.
Шаг 4. Ешьте ростки самостоятельно.
Из проростков можно вкусно перекусить, и вы можете съесть их по унции (28 г), чтобы получить богатый питательными веществами и полезный перекус в любое время дня. Вы также можете съесть ростки с соусом, если хотите, например:
- Хумус
- Овощной соус
- Соус из шпината
- Йогуртовый соус
Шаг 5. Добавьте ростки в салаты
Ростки - прекрасное дополнение к любому салату из-за их хрустящей корочки и мягкого вкуса. Собрав салат, закончите его, посыпав сверху горстью свежих ростков брокколи. Вы можете сбрызнуть салат маслом и уксусом или заправить его своей любимой заправкой, например:
- Ранчо
- Цезарь
- Фруктовый винегрет
- Голубой сыр
- Итальянский
- Маковое семя
Шаг 6. Используйте их как начинку для бутерброда
Как и в случае с салатами, свежие проростки также отлично подходят для бутербродов, потому что они мягкие, но при этом добавляют немного хрусткости. Чтобы быстро и легко приготовить овощной бутерброд, тосты и масло, два кусочка вашего любимого хлеба, добавьте нарезанные помидоры, авокадо и лук и сверху положите 28 г ростков.
- Чтобы сделать сэндвич чуть более изысканным, не поджаривайте хлеб в начале. Вместо этого добавьте несколько ломтиков любимого сыра и закончите бутерброд в панини.
- Вы можете добавить ростки к любому типу бутерброда, который вам нравится, например к «Рубену» или «BLT».
