Горошек - отличная закуска или дополнение к любому блюду. Они представляют собой смесь садового и снежного горошка. Чтобы очистить горох, начните с выбора свежих, безупречных стручков. Примите ванну с водой или уксусом. Отрежьте конец стебля острым ножом для очистки овощей и удалите полоску стручка. Вымойте еще раз, и они готовы к работе!
Шаги
Часть 1 из 3: Выбор гороха
Шаг 1. Выбираем свежий молодой горошек
Выбирайте горошек, который кажется твердым, но не твердым. Если вы поднесете стручок к уху и слегка встряхнете, вы должны услышать легкий грохот. Это свидетельствует о созревании гороха. Ищите однородный ярко-зеленый цвет без темных пятен и пятен.
Если вы выберете слишком старые стручки гороха, вы рискуете получить волокнистую жевательную консистенцию
Шаг 2. Собирайте их в нужное время
ЕСЛИ вы собираете горох прямо с поля, а не покупаете его в магазине, вам нужно собирать его в идеальное время, чтобы обеспечить нужную консистенцию и вкус. Старайтесь собирать стручки до того, как станет слишком жарко. Убедитесь, что вы можете обработать горох сразу после сбора.
Чтобы удалить горох, приложите пальцы к месту, где стебель встречается со стручком, и осторожно надавите. Это должно отломить стручок, сохранив лозу нетронутой
Шаг 3. Проверьте наличие пятен
Перед тем, как начать процесс очистки, просейте руками стручки гороха и осмотрите каждую на предмет каких-либо отметин или порезов. Выбросьте стручки с явными дефектами или порезами, которые проходят через стручок внутрь.
Если вы не решаетесь просто выбросить поврежденные стручки, вы можете иногда отрезать плохие части острым ножом после завершения процесса очистки
Часть 2 из 3: Обрезка и мытье гороха
Шаг 1. Поместите стручки в ситечко
Вылейте все стручки в ситечко с небольшими отверстиями или прорезями сбоку. Убедитесь, что ни одна из капсул не может проскользнуть через эти зазоры. Если у вас слишком много стручков, возможно, вам придется промыть их в несколько отдельных загрузок.
Шаг 2. Вымойте руки
Найдите минутку, чтобы промыть руки теплой водой. Потрите их с мылом, а затем тщательно высушите. Это предотвратит попадание бактерий из ваших рук на свежеочищенные стручки гороха.
Шаг 3. Промойте стручки
Включите водопроводную воду и поставьте фильтр под струю. Осторожно переместите ситечко и свободной рукой переместите стручки. Постарайтесь полить водой каждый стручок. Продолжайте полоскание в течение нескольких минут, пока на стручках не исчезнет грязь или мусор.
Шаг 4. Обработайте их средством для чистки овощей
Эти спреи служат той же цели, что и водяная баня, но должны добавить дополнительный слой защиты от опасных пестицидов и бактерий. При использовании внимательно следуйте инструкциям на бутылке.
Тщательная очистка особенно важна, поскольку некоторые виды гороха были помещены в наполненную пестицидами «Грязную дюжину»
Шаг 5. Отложите стручки в сторону
Поместите ситечко на тарелку. Это позволит воде продолжать стекать со стручков гороха, когда вы выбираете их для резки и лущения. На этом этапе не нужно ничего делать, кроме как сушить их на воздухе.
Шаг 6. Снимите концы каждой капсулы
Выберите одну капсулу. Острым ножом или пальцами снимите конец стручка, соединенный со стеблем. Разрежьте его или надавите так, чтобы он оторвался. Другой конец обрезать не нужно, хотя вы можете это сделать.
Острый нож для очистки овощей, как правило, лучший инструмент, если он есть, для этой задачи. Обязательно действуйте медленно, так как после мытья стручки могут быть немного скользкими
Шаг 7. Снимаем струны
После того, как вы отрежете конец стручка, вы можете заметить жесткую струну. Эта струна довольно толстая и проходит по длине стручка. Возьмитесь за эту веревку пальцами или прижмите ее к ножу и потяните. Он должен легко выскользнуть из капсулы.
Имейте в виду, что в некоторых магазинах продаются фасованные огурцы без ниток. Это означает, что вы можете помыть их и сразу же съесть, пропуская этапы нарезки
Шаг 8. Поместите нарезанные стручки в новую миску
Когда закончите каждый стручок, переложите его в новую миску или ситечко. Когда вы закончите обрезку, быстро промойте всю группу стручков под водой.
Шаг 9. Тщательно просушите
Вы можете положить стручки сушиться на свежее чистое полотенце. Или вы можете промокнуть их по одному бумажным полотенцем. В любом случае важно полностью высушить их, особенно если вы планируете заморозить их, так как любая вода превратится в кристаллы льда.
Шаг 10. Замочите их в растворе уксуса
Если вам нужен дополнительный слой защиты от химикатов, вы можете поместить стручки в раствор уксуса перед тем, как разрезать. Приготовьте раствор, состоящий из 90% дистиллированной воды и 10% уксуса. Дайте гороху постоять 15-20 минут, прежде чем снимать его.
Однако имейте в виду, что было доказано, что ополаскивание холодной водой может удалить от 70 до 80% пестицидов из большинства продуктов
Часть 3 из 3: Использование гороха
Шаг 1. Съешьте или приготовьте как можно скорее
Как только вы закончите процесс очистки, сразу решите, хранить или есть горох. Вы можете хранить горох до 4 дней в холодильнике в контейнере с небольшой циркуляцией воздуха.
Шаг 2. Съешьте их сырыми
После того, как ваш горох будет очищен, вы можете сразу же есть его как есть. У них будет хрустящая текстура, которая отлично подойдет для салатов или в качестве быстрого перекуса.
Шаг 3. Отварить стручки для бульона
Если вы решили удалить горох из стручков, то можете положить стручки в кипящую воду, чтобы получился бульон со вкусом гороха. Затем этот бульон можно использовать для придания аромата рису и другим блюдам.
Шаг 4. Бланшируйте стручки
Варите стручки с горошком в воде в течение 5 минут или около того. Добавьте немного соли в воду в середине кипения. Удалите стручки, слейте воду и немедленно поместите в миску с холодной водой.
Шаг 5. Обжарить
Бросьте стручки в кастрюлю с оливковым маслом и чесноком. Добавьте другие овощи и продолжайте помешивать, пока все не будет готово. Стручки должны быть приготовлены примерно через 5 минут на среднем огне. Убрать и съесть.
