Оливки - вкусные фрукты, которые можно собирать с деревьев или кустов. Свежесобранные оливки, которые обычно собирают в конце лета, сначала имеют горький вкус. Традиционно оливки сушат в рассоле или растворе соли и воды, чтобы избавиться от горечи. После того, как оливки затвердеют, вы можете съесть их в качестве закуски или использовать в качестве ингредиента в блюдо!
Ингредиенты
- Оливки
- 1,5 столовые ложки (22 мл) соли
- 1 стакан (240 мл) воды
Шаги
Часть 1 из 3: Сбор оливок
Шаг 1. Собирайте оливки в конце лета или в начале осени
Оливки обычно созревают в конце лета или в начале осени. Спелые оливки бывают черного или темно-фиолетового цвета, имеют форму овала и губчатую поверхность. Обычно оливки начинаются с зеленых оливок и темнеют по мере созревания.
- Спелые оливки пурпурного цвета менее горькие и острые, чем зеленые. Зеленые оливки также тверже спелых.
- Спелые оливки имеют более короткий срок хранения, чем недозрелые.
- Ваши оливки могут созревать в разное время в зависимости от сорта, температуры, количества солнечного света и орошения.
- Перезрелые оливки мягкие и сморщенные. Выбросьте перезрелые оливки.
Шаг 2. Соберите желаемые оливки с оливкового куста или дерева вручную
Ищите более низкие свисающие ветки с оливками. Наденьте садовые перчатки и срежьте с дерева нужные оливки. Поместите оливки в ведро или сумку, чтобы транспортировать их.
Вы также можете собирать оливки, которые падают на землю под деревом
Шаг 3. Ударьте по дереву палкой, чтобы собрать сразу много оливок
Подложите полиэтиленовый брезент под ветви оливкового дерева. Затем слегка ударьте палкой или длинной палкой оливковые ветви. Оливки отделятся от веток и упадут на брезент внизу. Когда закончите, соберите все оливки, которые вы сбили с дерева.
- Не ударяйте по веткам слишком сильно, иначе вы их сломаете.
- Вы должны использовать этот метод только в конце лета или в начале осени, когда подавляющее большинство оливок созрело.
Часть 2 из 3: косточек оливок
Шаг 1. Оливки промыть под холодной водой, чтобы удалить грязь
Вылейте собранные оливки на дуршлаг и промойте их водой. Продолжайте промывать оливки от 30 секунд до 1 минуты, чтобы удалить с оливок грязь, пыль или пестициды.
Когда вы закончите, отложите оливки в сторону, чтобы они высохли
Шаг 2. Используйте косточек для вишни или оливок, чтобы удалить косточки с оливок
Поместите оливки в кувшин и надавите на ручку, чтобы вытолкнуть косточки из оливок. Вы можете купить косточку для оливок или вишен в Интернете, в некоторых продуктовых или универмагах.
- Косточка - один из основных источников горечи оливок.
- Имейте в виду, что косточки оливок необязательно. Просто вылечите их дольше, если вы не удалите ямки.
- Вы не можете вырастить оливковый куст или дерево из оливковых косточек, поэтому лучше выбросить их, как только вы закончите.
Шаг 3. Надавите на оливки кухонным ножом, если у вас нет косточек
Если у вас нет косточек, вы можете использовать кухонный нож, чтобы удалить косточку с оливок. Положите кухонный нож на оливки плоской стороной и надавите ладонью, чтобы удалить косточки.
Использование кухонного ножа может раздавить оливки, что визуально не так привлекательно, как использование питтера
Часть 3 из 3: Вяление оливок в рассоле
Шаг 1. Поместите оливки в герметичную емкость
Поместите оливки в емкость наподобие каменной банки с крышкой. Оставьте не менее 2,5 см зазора между оливками и крышкой.
Для правильного протекания процесса отверждения контейнер должен быть герметичным
Шаг 2. Кипятите 1 стакан (240 мл) воды на 1,5 столовые ложки (22 мл) соли
Купите и используйте маринованную, консервную или другую крупную соль. Прокипятите достаточно раствора, чтобы вы могли заполнить всю кувшинку до верха. Наполните кастрюлю водой с солью и доведите раствор до кипения. Дать раствору закипеть 1-2 минуты, затем снять с огня.
- Этот раствор станет рассолом для оливок и поможет избавиться от горечи.
- Компонент, придающий оливкам горечь, называется олеуропеином. Солевой и водный рассол поможет удалить химическое вещество, сделав оливки менее горькими и более съедобными.
Шаг 3. Наполните емкость рассолом доверху
Вылейте раствор в емкость, пока рассол еще горячий, убедившись, что все оливки погружены в рассол. Горячий рассол поможет создать герметичную изоляцию и предотвратит рост микробов в контейнере для оливок.
- Если у вас недостаточно рассола, чтобы покрыть все оливки, приготовьте еще.
- Необязательно наполнять банку полностью до верха, достаточно, чтобы она покрывала оливки.
Шаг 4. Закройте емкость и поместите в темное место на неделю
Вы можете хранить оливки в темном и тенистом месте, например, в гараже или погребе. Этот процесс уберет из оливок много горечи.
Убедитесь, что крышка плотно закрыта, а контейнер герметичен
Шаг 5. Подождите неделю и попробуйте оливки
После того, как оливки пролежали в рассоле в течение недели, попробуйте на вкус на предмет горечи. Если вы предпочитаете, чтобы оливки были горькими, можно здесь. Если вы предпочитаете, чтобы оливки были менее горькими, добавьте к ним больше рассола, затем закройте их и подождите еще неделю, чтобы уменьшить горечь.
Повторяйте процесс засолки, пока оливки не станут настолько горькими, насколько вы хотите. Этот процесс может занять от 3 до 5 недель
Шаг 6. Съешьте оливки или храните их в холодильнике от 3 до 4 месяцев
Теперь вы можете съесть оливки, добавить их в блюдо или хранить и есть со временем. Держите оливки в рассоле, чтобы сохранить их.
