В Соединенных Штатах бренди иногда называют «твердым соусом», бренди является идеальной начинкой для рождественского пудинга или мясного пирога. Этот простой рецепт будет вкуснее, чем все, что вы найдете на полке.
Ингредиенты
На 2–3 порции; двойной для большого рождественского пудинга
- 60 г (¼ стакана) несоленого сливочного масла
- 60 г (½ стакана) сахарной пудры или кондитерского сахара
- Бренди по вкусу, до 25 миллилитров (2 столовые ложки США)
По желанию:
- 1 мл (¼ чайной ложки) экстракта ванили
- 8 мл (½ столовой ложки) цедры апельсина или лимона
- Щепотка корицы
- Щепотка мускатного ореха
Шаги
Часть 1 из 2: приготовление коньячного масла
Шаг 1. Дайте 50 г сливочного масла нагреться до температуры чуть ниже комнатной
Проще всего приготовить этот рецепт, когда масло еще холодное и достаточно твердое, но достаточно мягкое, чтобы задняя часть ложки оставила впечатление. Масло должно достичь этой точки через 30–60 минут вне холодильника, в зависимости от того, насколько горячая ваша кухня.
Если вы используете электрический миксер, вы можете добавить масло прямо из холодильника. Взбивайте масло на низкой скорости около минуты, чтобы оно стало мягче, затем переходите к следующему шагу
Шаг 2. Вбить сахар
Медленно влейте 60 г (½ стакана) сахарной пудры, взбивая ее с маслом. Продолжайте взбивать, пока ингредиенты полностью не смешаются. Периодически очищайте стенки миски резиновым шпателем.
- Если вы используете электрический миксер, держите его на среднем или средне-низком уровне, чтобы избежать перегрева масла.
- Если взбивать вручную, нарежьте сливочное масло тонкими лентами тыльной стороной вилки. Это сэкономит вам усилия, добавив в смесь больше воздуха.
Шаг 3. Взбить сливочно-сахарную смесь (по желанию)
Если вы предпочитаете легкое сливочное масло для бренди, продолжайте взбивать, чтобы в него попало больше пузырьков воздуха. В результате этого процесса взбивания масло увеличивается почти в два раза и становится намного светлее.
В миксере это происходит быстро - за пару минут. Постарайтесь не взбить слишком много, так как вам еще нужно добавить еще один ингредиент. Избыточное сливание может привести к тому, что ингредиенты разделятся и превратятся в жирную зернистую консистенцию
Шаг 4. Добавляйте бренди по капле
Если сразу добавить слишком много бренди, масло свернется. Влейте около 5 мл (1 чайная ложка) и взбейте, чтобы смешать, прежде чем добавлять следующую ложку. Попробуйте сливочное масло для бренди после каждого добавления и продолжайте добавлять, пока не добьетесь желаемого вкуса. Добавьте примерно 10 мл (2 чайные ложки) для умеренного вкуса бренди или 25 мл (5 чайных ложек) для сильного соуса.
Шаг 5. Хранить в холодильнике
Храните масло в герметичном контейнере или в полиэтиленовой пленке, чтобы оно не впитало другие ароматы. Подавать с рождественским пудингом или другим десертом в течение двух недель.
Вы можете заморозить оставшееся сливочное масло в герметичном контейнере или в пищевой пленке. Используйте в течение трех месяцев для достижения наилучшего качества, дав ему оттаять в холодильнике на ночь
Часть 2 из 2: вариации
Шаг 1. Перейдите на сырой или коричневый сахар
Этот сахар имеет аромат глубокой патоки, который хорошо сочетается с алкоголем и рождественским пудингом. Особенно хорошо подходит сырой нерафинированный сахар, например мусковадо. Однако по сравнению с сахарной пудрой это добавит вашему брендиному маслу легкую зернистость.
Шаг 2. Приправить экстрактом ванили и цитрусовых
После взбивания бренди добавьте 1 мл (¼ чайной ложки) ванильного экстракта и / или 8 миллилитров (0,5 столовой ложки США) цедры апельсина или лимона.
Шаг 3. Добавьте щепотку праздничных специй
Небольшая щепотка корицы и мускатного ореха создает ощущение праздника.
Шаг 4. Добавьте миндальную муку
Некоторым домохозяйствам нравится добавлять ореховый вкус примерно 25 г (чашки) молотого миндаля. Как всегда, добавьте этот дополнительный ингредиент в конце процесса, когда масло и сахар уже смешаны.
Шаг 5. Заморозить коньячное масло в формы
Выдавите сливочное масло для бренди в формы для конфет и заморозьте, придав ему декоративную форму. Когда будете готовы к подаче, налейте теплую воду на заднюю часть формы, чтобы вытащить масло. Даже замороженное масло быстро растает на горячем рождественском пудинге, поэтому подавайте его в отдельном контейнере или подождите, пока соберется вся семья, прежде чем ставить его.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
