Проращивание бобов, овощей, семян и злаков - это простой способ экспоненциально увеличить питательную ценность простых ингредиентов. Выращивая немного люцерны или чечевицы, вы можете увеличить количество питательных микроэлементов и включить в свой рацион вкусную активную пищу. Они восхитительны, и это удивительное лакомство, которое вы можете приготовить дома с небольшим количеством ингредиентов и небольшими шагами. Изучите основной процесс и конкретные инструкции для бобовых, зерновых, семян и даже того, как вырастить собственное микрозелень. См. Шаг 1 для получения дополнительной информации.
Шаги
Метод 1 из 5: Основные рекомендации и материалы
Шаг 1. Выберите для начала сорт ростка
Органические семена, бобы или орехи можно проращивать одним и тем же основным методом. Убедитесь, что у вас есть органические семена или семена, не содержащие пестицидов, предназначенные для съедобных проростков. Многие коммерческие семена, используемые для посадки, предварительно покрыты фунгицидами, пестицидами и другими веществами, которые вы не захотите есть. Поэкспериментируйте с различными семенами и бобовыми, чтобы узнать, какие проростки вам нравятся больше всего. Для начала требуется минимальная подготовка и расходные материалы. Выберите между:
- Семена например, кунжут, подсолнечник, гречка или тыква
- Бобовые или фасоль такие как маш, чечевица, нут, адзуки или зеленый горошек
- Цельнозерновые как ячмень, кукуруза, пшеница, киноа, амарант или рожь
- Семена овощей например люцерна, клевер, редис, капуста, капуста, пажитник или репа
Шаг 2. Замочите семена в банке на ночь с фильтрованной водой
Налейте достаточно воды, чтобы покрыть семена, и дайте настояться. Покройте верх марлей или какой-нибудь другой сеткой: женские чулки, кусок экрана, все, что вы можете стянуть сверху и слить через него, подойдет идеально.
- Любая чистая стеклянная банка идеально подходит для приготовления проростков. Старые кувшины для рассола, каменные кувшины или другие стеклянные емкости можно использовать для проростков. Если у вас все еще есть металлическое кольцо вокруг горловины каменщика, вы можете использовать его, чтобы удерживать сетчатое покрытие на месте, или вы можете использовать резину для волос, резиновую ленту или другую резинку, чтобы сделать то же самое. Также можно купить пластиковую крышку для проращивания с сетчатым верхом для слива ростков.
- Если вы хотите прорастить микрозелень, такую как руккола, ростки пырея или гороха, вам также понадобятся грядки для семян, почва и немного больше времени на руки.
Шаг 3. Слейте воду для замачивания и дважды в день промывайте ростки
Как правило, любые ростки следует промывать каждое утро и вечер, а затем тщательно осушать, чтобы способствовать прорастанию, не вынимая их из банки.
При проращивании бобовых обычно через несколько дней добавляют немного воды, чтобы разбить скорлупу и дать проросткам сформироваться
Шаг 4. Поддерживайте подходящую среду для прорастания
Вы будете контролировать влажность, периодически промывая ростки, но вам также необходимо поддерживать постоянную температуру, чтобы способствовать прорастанию. Держите ростки при температуре от 50 до 70 градусов по Фаренгейту.
- Если в определенное время года в вашем доме особенно прохладно, вам может понадобиться обогреватель. Подогреватель на 8 Вт для резервуаров для рептилий, помещенный под росток, поможет не испечь их и не испортить прорастание.
- Некоторые ростки, такие как редис, лучше прорастают в темноте, но после прорастания они должны быть на свету, чтобы они стали зелеными и выросли в размерах. В целом, большинство проростков прекрасно переносят дневной свет и нормальные комнатные температуры.
Шаг 5. Сразу же используйте свежие ростки
Как только вы довольны длиной ростков, добавляйте их в бутерброды, салаты или супы. Уберите несъеденные ростки в холодильник. Они будут храниться в холодильнике около пяти дней, но в конечном итоге начнут подрумяниваться и станут немного слизистыми, а это значит, что пора прорасти еще и выбросить их.
- Каждый сорт ростков немного отличается по продолжительности времени и правильному уходу за ростками, после того, как они замачиваются и прорастают в течение нескольких часов. Некоторые из них можно оставить в банке на несколько дней, чтобы они стали дольше и нежнее, в то время как другие нужно пересаживать на семенное ложе для оптимального роста и вкуса. Обратитесь к конкретному разделу ниже для получения дополнительной информации о конкретном типе ростков, которые вы хотите вырастить.
- Некоторые проростки необходимо очистить от шелухи после прорастания в течение нескольких дней. Перемешайте ростки в воде, чтобы отделить скорлупу, и обязательно слейте воду после этого.
Метод 2 из 5: проращивание семян
Шаг 1. Начните с чашки семян по вашему выбору
Для проращивания идеально подойдут любые органические и съедобные семена пищевого качества. Процесс замачивания открывает оболочку для активации процесса прорастания, в результате чего получается питательная закуска, которая не сильно отличается от исходных семян, но насыщена питательными веществами.
- Обычно проращивают съедобные семена, такие как тыква, подсолнечник и кунжут. Они быстродействующие и вкусные в качестве очень питательной закуски.
- Семена овощей, таких как клевер, люцерна, редис, капуста, пажитник или капуста, дают мягкие и нежные ростки, богатые микроэлементами. Это ростки, которые чаще всего подают на бутерброды, маленькие и легкие пучки овощей.
Шаг 2. Замочите в холодной воде от 4 до 6 часов
Отмерьте семена в банку для проращивания, а затем залейте их прохладной фильтрованной водой примерно на дюйм или около того. Если семена очень пыльные или покрыты другим осадком, сначала промойте их перед добавлением воды.
Дайте настояться 4 часа при комнатной температуре. Можно оставить их прямо на столешнице на кухне. Затем тщательно слейте воду и дайте семенам прорасти
Шаг 3. Дайте съедобным семенам прорасти от 12 до 24 часов
После того, как вы слили воду, не делайте ничего около дня. Семена начнут активироваться, как если бы они готовились к прорастанию, и вы будете на правильном пути к появлению ростков. Через день они готовы к употреблению!
- Через день достаньте семена из банки и выложите их на бумажное полотенце, чтобы они полностью высохли. Верните их в миску или другую емкость и храните в холодильнике. Они должны быть готовы к употреблению в течение нескольких дней.
- Семена кунжута, как правило, становятся довольно горькими, если оставить их более чем на шесть часов. Постарайтесь поймать их заранее, а затем тщательно высушите.
Шаг 4. Дайте семенам овощей прорасти примерно 6 дней
Семенам овощей потребуется немного больше времени, чтобы полностью прорасти до желаемой длины, в течение 5-6 дней. Хотя они съедобны на любом этапе процесса, полученные проростки обычно становятся более нежными и питательными через несколько дней. Регулярно ополаскивайте и тщательно сушите, желательно хранить банку вверх дном, чтобы излишки влаги могли стекать и сохранять ростки свежими.
Глазами и носом проверяйте свежесть ростков овощей. Когда они повернутся, они начнут становиться коричневыми и пахнут немного хлорированным
Шаг 5. Подумайте о том, чтобы сразу же съесть проросшие орехи
Орехи, такие как миндаль, фундук и другие масличные семена, обычно замачивают на несколько часов, чтобы «активировать» их ферменты и сделать их более питательными. Пищевая ценность замачивания орехов для активации прорастания перед употреблением в пищу в некоторой степени не подтверждена, но если вы хотите попробовать, это несложный проект.
Только сырые орехи получат выгоду от замачивания. Это не подойдет для жареных орехов
Метод 3 из 5: проращивание бобовых
Шаг 1. Выберите сорт фасоли или бобовых, чтобы прорасти
Пожалуй, самые сердечные и самые известные ростки - это ростки фасоли. На бобовых образуются толстые бугорки, которые питательны и обладают прекрасным вкусом, полны активных микроэлементов и ароматизаторов. К распространенным бобовым культурам для проращивания относятся:
- чечевица, особенно зеленая или коричневая
- нут или фасоль гарбанзо
- маш, который обычно продается в магазинах как «ростки фасоли».
- зеленый горошек
Шаг 2. Замочите бобовые в теплой воде
Начните с полстакана сушеных бобов (они имеют тенденцию набухать, так как впитывают воду и встряхивают шелуху). Вода не должна быть дымящей, а должна быть теплой на ощупь, как чашка чая, которую вы дали посидеть слишком долго. Замочите фасоль в банке для проращивания как минимум на 12 часов.
Поскольку бобовые значительно набухнут, убедитесь, что в банке достаточно места, и накройте бобы на несколько дюймов, чтобы они оставались погруженными в воду
Шаг 3. Дайте прорасти примерно 3 дня
Промывайте фасоль два раза в день и храните ее в перевернутом виде, чтобы она хорошо стекала по мере роста ростков. Иногда в первый или второй день вам может потребоваться слегка встряхнуть банку, чтобы удалить шелуху. Вы можете добавить немного воды и аккуратно взболтать банку, чтобы удалить их. Если некоторые останутся, не беспокойтесь слишком сильно. При необходимости вы сможете снять их перед едой.
Бобам адзуки обычно требуется около 4 дней, чтобы прорасти в полной мере и максимально вкусно. Дайте им немного времени
Шаг 4. Высушите ростки и храните их в холодильнике
После того, как период прорастания закончится, вы можете вынуть ростки из банки, осторожно высушить их и удалить лишнюю шелуху, которая не отделилась, или оставить их (они съедобны, хотя и немного горькие). Они должны храниться в холодильнике около недели, если вы будете следить за ними и держать их относительно сухими.
Ростки фасоли особенно хороши в качестве начинки для супов на основе бульонов, таких как вьетнамский фо или других острых блюд. Они также идеальны для салатов и бутербродов
Метод 4 из 5: проращивание зерен
Шаг 1. Выберите зерно для прорастания в качестве альтернативы сырому
Поскольку цельнозерновые продукты не перевариваются, если они не приготовлены, любителям сыроедения сложно их получать. Однако проращивание зерен делает их легкоусвояемыми и питательными. Без приготовления вы можете наслаждаться цельнозерновыми продуктами, такими как рожь, пшеница, ячмень или кукуруза, не запекая и не разрушая их микроэлементы.
- Проращивание зерна нейтрализует трудноусвояемую фитиновую кислоту, высвобождая витамины и питательные вещества, которых обычно нет в сыром зерне. Это делает его идеальным для каш, выпечки и превращения в пророщенную муку.
- Лущеный овес, который вы покупаете в магазине для приготовления овсянки, не прорастет. Чтобы прорастить зерна, вам нужно покупать цельнозерновые продукты без шелухи, сырые и органические. Другие зерна просто пропитаются. Вы можете заквашивать овсянку с пастой мисо на ночь, чтобы быстро получить живую культуру.
Шаг 2. Цельные зерна замочить в теплой воде
Зерно увеличится в три раза за время замачивания, поэтому важно начать с банки или миски, достаточно большой, чтобы вместить в три раза больше муки, чем вы замачиваете. Замочите зерна примерно на 6 часов, затем тщательно слейте воду и проращивайте их при комнатной температуре примерно 2 дня. Периодически промыть и тщательно слить.
- Кукурузу необходимо замачивать немного дольше, примерно за 12 часов, прежде чем слить воду и дать ей прорасти.
- Амарант, киноа и просо, которые часто ошибочно принимают за разновидности семян или риса, на самом деле являются щелочными зернами и прекрасно прорастают с помощью этого метода.
- Ячмень на самом деле не прорастет, но вы можете активировать процесс прорастания, как это делается при пивоварении ячменя для производства спирта, «прорастив» его в течение примерно 12 часов. Это активирует процесс и начнет разрушать корпус.
Шаг 3. Соберите ростки
Как только кончик ростка достигнет 1/4 дюйма в длину, его можно будет использовать. Промойте зерна в последний раз. Положите их на сухое полотенце и дайте высохнуть. Используйте сразу или храните в холодильнике.
Шаг 4. Сделайте проросшую муку
Чтобы превратить проросшие зерна в муку, вам понадобится пищевой дегидратор и измельчитель, предназначенный для зерна. После того, как они прорастут, обезвоживайте зерна в течение примерно 12 часов и измельчите их в полностью интегрированную и мелкую муку, при желании просеивая. Вы можете хранить эту проросшую муку в морозильной камере, чтобы сохранить ее жизнь, и использовать ее, как любую муку для выпечки.
Метод 5 из 5: выращивание побегов и микрозелени
Шаг 1. Проращивайте зелень для более значительного проекта
Процесс создания небольшой партии микрозелени, такой как ростки пырея, ростки гороха или зелень подсолнечника, удивительно похож, хотя и немного более требователен к оборудованию, чем проращивание на вашей кухне. Тем не менее, вы сможете обрезать несколько высокоурожайных культур прорастающей зелени в рамках этих проектов, что сделает их хорошей инвестицией, особенно если вы любите ростки пырей или свежие ростки в салате.
- Начните проращивать ростки как обычно: замочите семена пшеницы, зеленого горошка или подсолнечника в банке и дайте им прорасти примерно перед тем, как тщательно промыть их и переместить в лоток для семян.
- У проростков должны быть видны корни размером около четверти дюйма, прежде чем вы переместите их в лоток для семян. В зависимости от того, что вы собираетесь сажать, это может занять разное время, возможно, 3 или 4 дня.
Шаг 2. Приобретите лотки для семян
Система проращивания на открытом воздухе обычно состоит из лотков для прорастания и прорастания ростков, с сеткой или отверстиями на дне для стока при регулярных поливах. Они обычно доступны в магазинах садоводов, или вы можете сделать свои собственные, пробив несколько дренажных отверстий в дне любого лотка, достаточно большого, чтобы вместить около квадратного фута земли.
Шаг 3. Засыпьте посевные лотки почвой
Выложите посевной лоток обильным количеством почвы. Вам не нужно много, так как ростки будут в основном расти сверху и не будут давать прочной корневой системы, но лучше иметь достаточно, чтобы удерживать влагу, чтобы вам не нужно было беспокоиться о том, что ваши растения высыхают.
- Тщательно увлажните почву водой и дайте лужам раствориться, прежде чем переносить ростки на почву.
- Также часто выстилают дно лотков для гальки или проращивания небольшими участками одеяла, чтобы почва оставалась влажной снизу, и добавляют небольшое количество вермикулита - около чашки на лоток 10 x 10 - для стимулирования роста..
Шаг 4. Посадите ростки в почву
Равномерно присыпьте ростки поверх почвы, разложив их так, чтобы ни одна из них не складывалась друг на друга, что может вызвать плесень. Используйте поднос для накрывания, простое одеяло или что-нибудь еще, чтобы накрыть поднос. Слегка надавите на семена, чтобы они погрузились в почву, но будьте осторожны. Их не нужно «сажать».
Шаг 5. Поливайте два раза в день при слабом освещении
Несколько раз в день опрыскивайте ростки и внимательно следите за ними. Убедитесь, что они получают достаточно воды и циркуляции воздуха для роста, и по возможности старайтесь поддерживать их при комнатной температуре. Выращивание проростков в сарае с большим количеством прохладной тени может быть хорошим местом, чтобы сохранить ваши начала, как это.
Шаг 6. Соберите ростки или траву примерно за 10 дней
Примерно через неделю ростки пшеницы станут высокими и зелеными, но дайте ему еще несколько дней, чтобы достичь полного пика питания. Побеги гороха наполнятся и приобретут прекрасный зеленый оттенок, а к 10-дневной отметке достигнут пика нежной нежности. Соберите ботву и позвольте им продолжать расти, если хотите, или рассмотрите возможность их посадки, чтобы начать свой собственный урожай.
подсказки
- Чтобы проросли толстые ростки маш, положите на них что-нибудь тяжелое, пока они растут.
- Смешивание клейких семян, таких как горчица или лен, с вашими «обычными» проростками, такими как маш и полба, поможет смеси лучше удерживать влагу и уменьшит необходимость частого полоскания; а семена горчицы придают проросткам дополнительный «звон». Однако это может сработать против вас, если вы не съедите проростки к третьему дню, поскольку повышенное содержание влаги может увеличить риск роста плесени.
- Подсолнухи можно проращивать из лущеных или неочищенных семян. Зелень подсолнечника (вкусная!) Лучше всего выращивать из черных неочищенных семян примерно 10 дней. Лущеные семена подсолнечника, напротив, следует проращивать только в течение дня после замачивания, и их можно использовать в салате или в паштете.
- Если вы прорастаете в обычных банках или стаканах, а не в специальных контейнерах для проращивания, ситечко или кофейный фильтр Swiss gold могут оказаться неоценимыми при сливе воды для замачивания и при ополаскивании.
- Питьевая вода для «замачивания» и «полоскания» также может быть приятной и питательной, особенно если в смеси используются ароматизирующие семена, такие как тмин.
- Подумайте о приобретении автоматизированной системы проращивания. Они автоматически поливают ростки за вас.
- Добавление не прорастающих, но ароматных семян, таких как тмин, фенхель, анис или кунжут, может значительно улучшить вкусовые качества конечного продукта.
