Плоды шиповника - это маленькие круглые плоды, оставшиеся после того, как роза уронила цветы. Плоды шиповника съедобны и высоко ценятся за их питательную ценность, особенно за содержание витамина С. Однако они содержат небольшие волоски, которые могут вызвать раздражение кожи и пищеварительного тракта, поэтому перед использованием их необходимо подготовить. Если у вас есть собственный куст роз, есть несколько способов сохранить плоды шиповника, в том числе сушить, мариновать и превращать их в желе!
Ингредиенты
Консервирование шиповника в желе
- 2 литра (1,9 л) свежих плодов шиповника
- 6 стаканов (1,400 мл) воды
- 1⁄2 чашка (120 мл) свежевыжатого лимонного сока
- 1 упаковка пектина
- 1⁄4 чайная ложка (1,2 мл) сливочного масла
- 3,5 стакана (830 мл) стакана сахара
Шаги
Метод 1 из 4: сбор плодов шиповника
Шаг 1. Выберите плоды шиповника ярко-красного или оранжевого цвета
Если у вас есть куст роз, не снимайте цветы, а не собирайте их, когда они увядут. Когда цветы опадут и плод станет красным или оранжевым, вы можете сорвать плоды шиповника, взяв их и слегка повернув.
- Собирайте плоды шиповника в засушливый день, чтобы они не оползнили.
- Начните сушку сразу после сбора, чтобы на плодах шиповника не появились коричневые пятна.
Шаг 2. Урожай после первых заморозков для получения более сладких плодов шиповника
После морозов клеточные стенки шиповника начинают разрушаться, поэтому плод становится слаще и мягче. Это время, когда плоды шиповника находятся на пике своего вкуса.
Не ждите слишком долго после заморозков, иначе на плодах шиповника появятся коричневые пятна
Шаг 3. Зажмите плоды шиповника сверху и снизу, чтобы удалить зеленые части
Место, где шиповник был прикреплен к стеблю, а на другом конце - цветок, должно легко отделиться от плода, если вы защипнете и скрутите зеленую часть с обоих концов.
Шаг 4. Промойте плоды шиповника в холодной воде
Хотя вы не должны использовать плоды шиповника, обработанные неорганическими химикатами, все же рекомендуется мыть их на случай, если в окружающей среде есть какие-либо загрязнения, в том числе вызванные загрязнением, насекомыми или дикими животными.
Шаг 5. Отсортируйте плоды шиповника и выбросьте все пятна
Ищите потрескавшиеся, мягкие плоды шиповника, коричневые пятна или другие пятна и выбросьте их. Они могут быть испорчены или заражены насекомыми.
Лучший способ сделать это - изучить их, пока сушите
Метод 2 из 4: сушка плодов шиповника
Шаг 1. Разрежьте каждый шиповник пополам
Держите плоды шиповника большим и указательным пальцами на плоской поверхности, затем с помощью небольшого ножа для очистки овощей аккуратно разрежьте плоды шиповника пополам. Некоторые люди предпочитают в это время вычерпывать семена из плодов шиповника, чтобы удалить волоски. Однако на это уходит много времени, и в этом нет необходимости, если вы просеиваете плоды шиповника после того, как они высохнут.
Этот метод не только упрощает процесс, но и сохраняет семена, которые обладают своими питательными свойствами
Шаг 2. Разложите плоды шиповника на противне, выстланном пергаментной бумагой
Постарайтесь разложить плоды шиповника одним ровным слоем. Если плоды шиповника лежат друг на друге, плоды на нижнем слое не смогут высохнуть, поэтому убедитесь, что они лежат ровным одинарным слоем.
Пергаментная бумага поможет отводить влагу от плодов шиповника, когда они высыхают
Шаг 3. Оставьте плоды шиповника в темном, хорошо проветриваемом помещении примерно на 10 дней
Лучше всего ваши плоды шиповника сохнут, если они не находятся под прямыми солнечными лучами. Вы поймете, что они готовы, когда плоды шиповника станут твердыми, морщинистыми и станут более темными.
Если вам нужно высушить их быстрее, вы можете поставить их в духовку на самой низкой температуре или использовать пищевой дегидратор
Шаг 4. Просеять сушеные плоды шиповника через сито, чтобы удалить волосы
Волосы внутри плодов шиповника сильно раздражают кожу, ротовую полость и пищеварительную систему, поэтому просеивайте сушеные плоды шиповника, чтобы удалить их. Поместите их в мелкое сито, затем встряхните сито или постучите по нему, чтобы тонкие волоски выпали.
Шаг 5. Упакуйте сушеные плоды шиповника в герметичные контейнеры или стеклянные банки
При правильном хранении ваши сушеные плоды шиповника должны храниться от 4 месяцев до 1 года. Чем прохладнее среда хранения, тем дольше они прослужат.
Если вы хотите, чтобы плоды шиповника сохранялись до 2 лет, попробуйте положить их в морозильную камеру
Метод 3 из 4: вливание плодов шиповника в уксус
Шаг 1. Проколите 10-12 свежих плодов шиповника булавкой
При добавлении уксуса плодов шиповника вы должны оставить плоды целыми. С помощью булавки проделайте маленькие дырочки на свежих плодах шиповника, чтобы уксус мог легко проникнуть в плоды.
Старайтесь не раздавливать фрукты, так как это позволит волоскам шиповника попасть в уксус. Однако в конце процесса вы собираетесь процедить уксус, поэтому не беспокойтесь, если он не идеален
Шаг 2. Добавьте плоды шиповника в бутылку с плотной пробкой
Возможно, вам придется добавлять плоды шиповника по одному, если у бутылки узкое горлышко. Вам понадобится плотно закрывающаяся бутылка, например стеклянная бутылка с пробкой. Вы также можете использовать каменную банку или пластиковую бутылку с плотно закрывающейся крышкой.
Уксус из шиповника - прекрасное дополнение к любой кухне, поэтому выберите бутылку, которую вы хотите выставить на витрине
Шаг 3. Залейте плоды шиповника 1 стаканом (240 мл) холодного белого винного уксуса
Белый винный уксус, как следует из названия, сделан из белого вина, что придает этому настою тонкий, но характерный аромат.
Хотя вы можете поэкспериментировать с разными уксусами, такими как яблочный сидр или бальзамический уксус, нежный пикантный вкус белого винного уксуса лучше всего уравновешивает терпкий вкус шиповника
Шаг 4. Оставьте смесь на 4-6 недель, периодически встряхивая
Держите бутылку плотно закрытой, пока плоды шиповника растворяются в уксусе. Один или два раза в неделю энергично встряхивайте бутылку, чтобы ароматы смешались равномерно.
Лучше всего хранить смесь вдали от прямых солнечных лучей
Шаг 5. Пропустите смесь через ситечко, чтобы удалить волоски
Поднесите мелкоячеистое сито ко второй банке или миске, затем медленно вылейте уксус через ситечко во вторую емкость. Это должно захватить любые случайные семена или волоски.
Если у вас нет ситечка, вы можете процедить уксус через кофейный фильтр
Шаг 6. После ополаскивания верните смесь в исходную емкость
Ополаскивание оригинальной емкости гарантирует, что внутри бутылки не останется раздражающих волосков. Если хотите, вы можете процедить смесь во второй раз, наливая уксус обратно в бутылку.
Шаг 7. Храните уксус шиповника в прохладном темном месте
Срок годности белого винного уксуса практически неограничен, поэтому уксуса из шиповника может хватить 5-10 лет и более. Держите его подальше от перепада тепла или прямых солнечных лучей, чтобы сохранить аромат.
Метод 4 из 4: консервирование плодов шиповника в желе
Шаг 1. Кипятите 2 литра (1,9 л) плодов шиповника в 6 стаканах (1,400 мл) воды в течение 1 часа
Чтобы приготовить терпкое и вкусное желе из плодов шиповника, начните с кипячения свежих плодов шиповника, чтобы выжать все соки. Поместите плоды шиповника и 6 стаканов (1,400 мл) воды в большую кастрюлю с бульоном и доведите до кипения.
Время от времени помешивайте смесь ложкой с длинной ручкой, избегая появления пара
Шаг 2. Вылейте смесь через ситечко или марлю
Имейте под рукой вторую кастрюлю или большую миску. Сняв плоды шиповника с плиты, вылейте смесь через ситечко или марлю во второй контейнер.
Вы, вероятно, заметите, что большая часть воды испарилась, что является ожидаемой частью процесса
Шаг 3. Разомните плоды шиповника в ситечке и дайте им стечь в течение часа
Используйте картофельный пюре, чтобы размять плоды шиповника в грубое пюре. Оставьте их в ситечке или марле как минимум на час.
Если хотите, вы можете выжать марлю или прижать плоскую ложку к ситечку, чтобы извлечь еще больше сока
Шаг 4. Стерилизуйте банки для консервирования в посудомоечной машине или духовке
Прежде чем заливать желе из шиповника в банки для консервирования, убедитесь, что оно идеально стерилизовано. Если у вас есть посудомоечная машина, запустите ее в цикле на сильном огне, чтобы убить микробы.
Если у вас нет посудомоечной машины, поместите банки в духовку с температурой 200 ° F (93 ° C) на 10 минут
Шаг 5. Отмерьте сок шиповника, чтобы убедиться, что у вас есть 3 чашки (710 мл)
Когда вы закончите процеживать смесь, у вас должно остаться около 3 стаканов (710 мл) сока. Это количество, которое вам понадобится для приготовления желе.
Если у вас недостаточно сока, добавьте воды или залейте кипяток через пакетик с желе, пока не наберется достаточно сока
Шаг 6. Смешайте сок шиповника, лимонный сок и пектин в большой широкой кастрюле
Если хотите, вы можете использовать горшок, который вы использовали ранее в процессе. Добавьте 3 стакана (710 мл) сока шиповника, 1⁄2 чашка (120 мл) свежевыжатого лимонного сока и 1 пакет подготовленного пектина, который обычно составляет 1,75 унции или 49 граммов. Перемешайте их вместе ложкой с длинной ручкой, пока они полностью не смешаются.
Шаг 7. Доведите смесь до кипения, растворив весь пектин, затем добавьте сахар
Нагрейте смесь, пока она не закипит, часто помешивая. Вы должны увидеть растворение пектина. Когда он полностью смешается с соком, добавьте 3,5 стакана (830 мл) сахара.
Шаг 8. Когда сахар растворится, добавьте сливочное масло
Продолжайте нагревать смесь до полного растворения сахара, затем добавьте 1⁄4 чайную ложку (1,2 мл) сливочного масла в кастрюлю.
Шаг 9. Доведите смесь до кипения ровно 1 минуту
Включите плиту на сильный огонь, пока не дойдет до кипения, или которое нельзя уменьшить, помешивая смесь.
На этом этапе не пережарьте желеобразную смесь, иначе она пригорит и испортится
Шаг 10. Снимите желе из шиповника с огня и разлейте по банкам
Оставить около 1⁄2 в (1,3 см) пространства под ободом, чтобы банка могла образовывать вакуумное уплотнение.
Шаг 11. Закройте банки, проварив их на решетке в течение 10 минут
Поместите банки в высокую кастрюлю на решетку. Наполните кастрюлю так, чтобы банки были на 2,5 см ниже воды, и доведите воду до кипения в течение 10 минут. Через 10 минут осторожно выньте банки из воды, используя щипцы или перчатки, если необходимо, и дайте им остыть.
- Вы должны услышать, как банки лопаются, пока они остывают, когда крышки закрываются.
- Желе будет храниться почти бесконечно, но его следует хранить в холодильнике, если банка не закрывается или после того, как она была открыта.
подсказки
Из большинства розовых растений производят съедобные плоды шиповника, но наиболее ценными сортами шиповника являются Rosa rugosa, Rosa porifera, Rosa eglanteria и Rosa californica
Предупреждения
- Избегайте использования плодов шиповника с растений, обработанных неорганическими пестицидами, гербицидами или удобрениями.
- Не ешьте плоды шиповника целиком, так как они могут вызвать раздражение пищеварительной системы.
