Скороварки кипятят воду или жидкость для приготовления пищи в условиях высокого давления, позволяя захваченному пару повышать внутреннее давление и, в свою очередь, температуру. Многие люди беспокоятся о том, что высокое давление и температура разрушают питательные вещества, но исследования показывают, что приготовление под давлением может сохранить термочувствительные питательные вещества лучше, чем другие методы приготовления. Но чтобы добиться от него максимальной сохранности питательных веществ, вам нужно знать, как правильно его использовать, а также знать, как лучше всего контролировать давление и какие методы приготовления.
Шаги
Метод 1 из 3: правильное наполнение плиты
Шаг 1. Нарежьте продукты однородными кусочками
Для получения максимальной питательной ценности нарежьте еду на куски одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Это особенно важно для больших кусков рыбы и мяса, которые будут готовиться намного быстрее, если они будут мелкими, размером с кубик.
Шаг 2. Держите скороварку заполненной на 2/3 или меньше
Заполнение скороварки пищей более чем на 2/3 снижает ее эффективность и шансы получить все возможные питательные вещества из пищи. Пару нужно достаточно места, чтобы скапливаться в плите, чтобы пища могла готовиться.
Если вам необходимо набить еду, даже если плита заполнена на 2/3 или меньше, попробуйте разбить ее на более мелкие кусочки
Шаг 3. Добавляйте не менее 1 стакана (240 мл) жидкости при каждом использовании
Если вы не знаете, сколько жидкости использовать, обратитесь к буклету с рецептами или руководству пользователя, чтобы получить рекомендации производителя. Слишком много или слишком мало воды может помешать правильному приготовлению пищи.
- Если вы случайно приготовили слишком много жидкости, доведите ее до кипения без крышки.
- Никогда не заполняйте скороварку более чем на половину.
Метод 2 из 3: Контроль давления
Шаг 1. Перед использованием проверьте прокладку скороварки
Резиновая прокладка должна быть гибкой и податливой, прежде чем она будет вставлена под крышку для создания герметичного уплотнения. Прокладки также имеют тенденцию цепляться за запахи от готовки, что может испортить качество вашей следующей партии еды. Если прокладка пахнет, промойте ее небольшим количеством уксуса и теплой воды.
Шаг 2. Ослабьте давление для больших или жестких кусков мяса
Когда приготовление под давлением будет завершено, снимите плиту с огня и дайте давлению медленно спасть естественным образом, пока оно остынет. Этот процесс может занять до 30 минут, но он позволяет продуктам правильно осесть и увеличивает шансы на сохранение питательных веществ.
В идеале, дайте всем продуктам питания около 15 минут, чтобы естественным образом сбросить давление. Если вы хотите быстро выпустить, сделайте это только по истечении этого времени
Шаг 3. Быстро сбросьте давление, чтобы приготовить более мягкую пищу
Некоторые более мягкие продукты требуют снятия давления с плиты сразу после приготовления. Как правило, самый простой способ быстрого сброса давления - это переместить скороварку в раковину и налить холодную воду на верхнюю часть крышки. Все давление должно исчезнуть менее чем за 1 минуту.
- Никогда не погружайте скороварку в воду во время быстрого снятия давления.
- В идеале используйте скороварку с функциями безопасности, которые не позволят вам снять крышку, когда внутри нее все еще есть давление.
- Обратитесь к руководству пользователя для получения конкретных инструкций по быстрому снятию давления. Не делайте этого с большими кусками мяса - вероятность потери питательных веществ из-за неправильного приготовления выше.
Шаг 4. Начните на сильном огне и закончите на слабом, чтобы обеспечить стабильное давление
Если вы используете плиту-скороварку, всегда начинайте готовить на сильном огне. Как только вы достигнете необходимого давления, включите конфорку на слабом огне и дайте ей закипеть. Поддержание стабильного давления имеет решающее значение для правильного приготовления и сохранения питательных веществ.
- Если вы используете электрическую скороварку, вам не нужно беспокоиться о нагреве - прибор регулирует его автоматически.
- Чтобы свести к минимуму возгорание на электрических плитах (которые имеют меньшую реактивность горелки), держите одну горелку на сильном огне, а другую на слабом. Как только вы достигнете давления, переместите плиту на предварительно разогретую конфорку с медленным нагревом.
Метод 3 из 3: регулировка времени приготовления
Шаг 1. Сначала готовьте мясо, а в последнюю очередь овощи, чтобы сохранить питательные вещества
Когда вы смешиваете продукты, начните с продуктов, которым требуется больше всего времени - это также называется методом «стоп-и-иди». Например, сначала приготовьте мясо, наполовину добавьте картофель, а затем на 2/3 времени приготовления добавьте овощи. Помимо сохранения питательных веществ, это также отлично подходит для сохранения вкуса и текстуры.
- Используйте метод быстрого снятия давления, чтобы сбросить давление и снимите крышку во время остановки и начала работы.
- Удалите из мяса все кости - это может увеличить время приготовления.
Шаг 2. Увеличивайте время приготовления по мере подъема на высоту
Любой, кто живет на уровне моря на высоте около 2 000 футов (610 м) над уровнем моря, может следовать стандартным инструкциям по приготовлению пищи. После этой высоты вам следует увеличивать время приготовления на 5% на каждые 1000 футов (300 м), которые вы перемещаетесь над основанием 2000 футов (610 м).
Игнорирование этого правила приведет к тому, что ваша еда не будет готовиться должным образом
Шаг 3. Готовьте пищу в течение дополнительного времени с интервалами от 1 до 5 минут
Время и оценки времени приготовления под давлением не всегда точны. Если вам нужно готовить пищу дольше, делайте это с интервалами от 1 до 5 минут. Помните, что недоваренные продукты всегда легче исправить, чем переваривать.
При подборе традиционных рецептов сократите время приготовления минимум на 25–50%. Всегда корректируйте время приготовления и ингредиенты соответственно
Шаг 4. При подрумянивании пищи соскребите излишки подрумяненных кусочков
При подрумянивании пищи с помощью функции обжаривания (если она есть в вашей плите) обязательно соскребите подрумяненные куски еды, прилипшие к дну плиты. Нанесите небольшое количество воды или вина, чтобы не обжечься, и ослабьте подрумянившиеся кусочки деревянной ложкой.
подсказки
- Всегда мойте крышку, кастрюлю и резиновую прокладку теплой мыльной водой перед хранением, чтобы не допустить прилипания излишков пищи к следующей партии.
- Убедитесь, что предохранительные клапаны чистые и не имеют препятствий.
Предупреждения
- Прикасаясь к скороварке, всегда надевайте прихватки, чтобы не обжечься.
- Будьте осторожны, снимая крышку скороварки - пар может дуть вам в лицо.
