Трюфели - это редкие съедобные грибы, которые растут под землей и обладают особым запахом и вкусом, которые очень востребованы в кулинарии. Трюфели сложно найти и еще сложнее выращивать, поэтому многие повара будут платить за них немалые деньги. Если вы шеф-повар, которому нужен фантастический вкус, или кто-то, кому просто нравится идея хорошо заработать, поищите трюфели во всех возможных местах. Используйте полезные инструменты, чтобы получить преимущество: чистить, хранить и продавать трюфели, как только вы их найдете.
Шаги
Метод 1 из 3: поиск в хороших местах
Шаг 1. Отправляйтесь в западную Европу или на северо-запад Тихого океана
Трюфели найти сложно. Возможно, вам посчастливится найти несколько человек в других регионах, но вы значительно повысите свои шансы, заглянув в страны Западной Европы и штаты США на северо-западе Тихого океана. В частности, ищите в лесах, расположенных в Италии, Франции, Орегоне и Вашингтоне.
Шаг 2. Найдите влажную почву
Трюфели хорошо растут на влажной почве, поэтому ищите там, где земля часто бывает влажной, и / или уделяйте больше времени присмотру сразу после того, как была сильная дождливая погода. Для получения наилучших результатов ищите через 10–14 дней после сильного дождя.
Шаг 3. Ищите возле бука, пихты и дуба
Деревья, которые образуют эктомикоризные отношения с грибами, такие как бук, пихта и дуб, должны присутствовать, чтобы трюфели росли, потому что трюфели прикрепляются к корням деревьев. Ищите трюфели у основания этих деревьев.
Шаг 4. Ищите коричневую грязь у основания деревьев
Вместо того, чтобы тратить время на копание вокруг каждого дерева, на корнях которого могут расти трюфели, внимательно посмотрите на землю, чтобы увидеть, есть ли какие-либо признаки грибка. Если присутствуют трюфели, эффект «потемнения», называемый «брюле», заставит землю выглядеть выжженной, шероховатой и темнее, чем окружающие области, потому что их наличие препятствует росту растительности.
Шаг 5. Ищите небольшие отверстия в грязи
Внимательно посмотрите на области «брюле» на предмет небольших дырок. Это признак того, что грызуны копались в этом районе в поисках пищи. Многие из них могут означать, что грызуны почувствовали сильный аромат трюфелей и начали копать, чтобы найти и съесть их.
Шаг 6. Определите трюфели по их сходству с картофелем
Существуют тысячи различных видов трюфелей, чаще всего черного, белого или бордового цвета. Когда они созреют и готовы к употреблению, они обычно имеют размер от мрамора до мяча для гольфа. Хотя их внешний вид различается, многие из них кажутся похожими на маленькую картошку, так что имейте это в виду, когда будете искать.
Метод 2 из 3: Использование полезных инструментов
Шаг 1. Приучите собаку помогать вам
Одно из самых больших преимуществ, которое вы можете себе дать, - это помощь собаке. Собаки - важный актив в процессе поиска, потому что они чувствуют запах только спелых трюфелей, поэтому они не найдут бесполезные несъедобные трюфели. Кроме того, их довольно легко обучить, и их можно научить не есть трюфели, когда они их находят.
- Если вы хотите приучить свою собаку к охоте на трюфели на северо-западе США, есть много дрессировщиков, которые предлагают эти конкретные услуги. Некоторые из этих тренеров включают NW Truffle Dogs (Портленд, Орегон), Trifecta Training (Юджин, Орегон) и Toil and Truffle (Сиэтл, Вашингтон).
- Свиньи тоже хорошо находят трюфели, но дрессировать их намного сложнее, и они часто едят трюфели.
Шаг 2. Выкопайте трюфели граблями
Когда вы обнаружили под деревом участок, который, по вашему мнению, может содержать трюфели, воспользуйтесь небольшими граблями с четырьмя зубцами, чтобы выкопать землю на этом участке. Если трюфели присутствуют, они, скорее всего, находятся на глубине от 2,5 до 15,2 см в почве. Однако иногда они могут находиться на глубине до 1 фута (0,30 м) под землей или появляться над землей.
Шаг 3. Используйте налобные фонари для поиска в ночное время
В некоторых наиболее популярных районах поиска, например в Италии, люди каждый день копают весь день в надежде разбогатеть. Если вы хотите поискать в одной из этих областей, подумайте о поиске ночью, чтобы никто не встал у вас на пути. Просто поставьте светодиодный налобный фонарь и начинайте копать.
Метод 3 из 3: чистка, хранение и продажа трюфелей
Шаг 1. Счистите грязь водой и щеточкой для ногтей
Собрав трюфели, отнесите их в раковину и налейте холодную воду. Подержите трюфели под водой и с помощью щетки для ногтей или зубной щетки аккуратно удалите грязь с внешней стороны трюфелей.
Шаг 2. Храните трюфели в бумаге в холодильнике
Оберните чистые трюфели в кухонную бумагу или положите их в коричневый бумажный пакет и плотно сверните его. Храните трюфели в свежем виде в холодильнике до 10 дней.
Не заворачивайте трюфели в полиэтилен
Шаг 3. Храните трюфели в морозильной камере надолго
Если вы хотите хранить трюфели дольше 10 дней, подумайте о том, чтобы хранить их в морозильной камере. Вы можете положить их в полиэтиленовый пакет, выдавить весь воздух, а затем хорошо закрыть, или вы можете натереть трюфели, смешать их с маслом и заморозить масло. В любом случае трюфели будут храниться в замороженном виде до 6 месяцев.
Когда вы будете готовы приготовить и съесть трюфели, лучше начинать их готовить, пока они еще заморожены, а не размораживать
Шаг 4. Продавайте трюфели в престижные рестораны
Трюфелей мало, и их сложно найти на постоянной основе, потому что они не выращиваются в коммерческих целях. Трюфели - популярный кулинарный деликатес, который пользуется большим спросом в дорогих высококлассных ресторанах. Сразу после того, как вы найдете трюфели, напишите по электронной почте и / или позвоните в высококлассные рестораны в близлежащих городах, чтобы узнать, заинтересованы ли повара этих ресторанов в покупке вашего.
