Работа на кухне может быть увлекательным занятием, и нужно знать, как это делать правильно. Эта статья с практическими рекомендациями покажет вам все тонкости кухонной жизни, что делать и когда это делать.
Шаги
Шаг 1. Понять роль каждого человека на кухне
- Посудомоечная машина: моет посуду и убирает за людьми.
- Кладовая / Салатный бар: готовит холодные блюда, например салаты, до горячих блюд, например супов. В их работу также входит поддержание температуры продуктов, чтобы фрукты оставались свежими, а горячие продукты не пригорали.
- Гриль или бройлер: приготовление гамбургеров, стейков и рыбы на гриле. Они также приносят продукты в жаровню для приготовления.
- Sauté: готовит соусы и готовит тарелки, чтобы они были доступны публике.
- «Посредник»: при необходимости помогает на линии.
- Экспо: человек, который предупреждает, когда начинать делать заказы, и должен это сделать, чтобы уложиться в нужный момент.
- Бегуны: люди, которые приносят еду к столу и рассказывают о некоторых аспектах автобусного движения.
Шаг 2. Посмотрите на свой подготовительный лист
Вам нужно знать, что нужно сделать и завершить для смены. Завершите всю необходимую подготовку, прежде чем делать что-либо еще.
Шаг 3. Вращайте продукты, всегда «старые спереди, новые сзади»
При этом следите за датами истечения срока действия и важными вещами. Выбросьте все устаревшие или плохие предметы.
Шаг 4. Настройте вашу станцию
Убедитесь, что все готово и расставлено, чтобы вам не приходилось искать предметы на ходу.
Шаг 5. Перезвоните заказам, чтобы все работающие знали, что им делать
Это приведет всех к единому пути.
Шаг 6. Обязательно всегда что-нибудь делайте
Вытирание прилавков и уборка грязной посуды сделают вашу работу так намного легче.
Шаг 7. Не забудьте передать вместе с заказом билеты на питание
Так бегуны будут организованы.
Шаг 8. Сохраняйте хорошее отношение ко всем и улыбайтесь
При необходимости скажите «пожалуйста» и «спасибо».
Шаг 9. Убирайте станцию, выносите мусор, подметайте и вытирайте полы в конце каждой ночи
подсказки
- Предупредите людей о горячих предметах. Вы же не хотите, чтобы они взяли блюдо и сразу бросили его, потому что им не сказали.
- Выполнение подготовительного листа до и после смены поможет вам лучше организовать работу, чем если вы будете делать это наизусть.
- Идя позади кого-то, обязательно крикни: «Позади». Это также эффективно, когда на кухне много людей и вы находитесь рядом с кем-то.
- Вы должны быть внимательны, быстры и готовы учиться, особенно в часы пик.
- Проверьте свои запасы, чтобы убедиться, что у вас есть все. Таким образом, при необходимости вы не будете торопиться, пытаясь это сделать, особенно во время обслуживания.
- Выучите правила входа / выхода из кухни. Большинство, кажется, следуют Правилам дорожного движения, держитесь правее. Другие заставят вас кричать "Выходи!" при выходе из кухни и "Входя!" когда вы входите на кухню.
- Лучше всего предположить, что человек, выходящий из кухни, несет заказ клиента. Когда вы отойдете в сторону, быстро осмотритесь на пол в поисках препятствий, если вы видите препятствие, кричащее «Препятствие!», Прежде чем вы его поднимете или переместите, человек, выходящий из кухни, замедлится или остановится вместо того, чтобы наехать на вас. и отбрасывая заказ клиентов в процессе.
- Не во всех дверях на кухню есть окна. Если вы входите на кухню через закрытую дверь, а дверь распахивается на кухню. Постучите в дверь парой сильных ударов (но не стуков) и послушайте, чтобы кто-нибудь внутри крикнул вам, чтобы вы не входили. Если вы находитесь на кухне и собираетесь выйти через дверь, которая распахивается на кухню, крикните «Дверь!», Чтобы другие, кто вас не видел, не входили в дверь, которая распахивается или входит. процесс закрытия. Если вы находитесь на кухне и остановили кого-то, чтобы войти через закрытую дверь. Как только они смогут войти, крикни: «Все чисто, входите!».
Предупреждения
- Не бойтесь повара.
- Не поднимайте больше, чем можете унести.
- Будь осторожен.
- Повсюду валяются острые предметы, например, ножи.
- На кухне становится жарко, не трогайте ее без прихваток.
- Следите за проливами и на скользком полу.
