Очистка морских гребешков - важная часть их приготовления к еде. Соответствующие методы очистки гребешков могут гарантировать, что гребешки будут здоровыми и вкусными для вас. Чтобы очистить свежие гребешки, сначала нужно открыть скорлупу, а затем тщательно очистить гребешок. Ополоснув гребешок и удалив всю грязь, мембраны и боковые мышцы, гребешок будет готов к приготовлению.
Шаги
Часть 1 из 2: Открытие гребешка
Шаг 1. Храните гребешки на льду
Это позволит им легко открываться. Более теплые гребешки открыть очень сложно. Вы также можете хранить гребешки в холодильнике.
Шаг 2. Возьмите гребешок темной стороной вверх
Поверните образец так, чтобы самая темная сторона очищенного гребешка была обращена к вам. Петля корпуса должна быть направлена от вас.
Более темная сторона - это верхняя часть раковины, к которой не прикреплен гребешок. Это позволит вам удалить более темную половину скорлупы, не выбрасывая гребешок
Шаг 3. Вставьте острый предмет между половинками ракушки
Возьмите нож или ложку и вставьте их между верхней и нижней половинками скорлупы. Это позволит вам открыть его.
Не вставляйте нож слишком глубоко в раковину, иначе вы можете повредить гребешок. В зависимости от размера раковины и гребешка вы можете вставить нож примерно на дюйм (около 2,5 см) в раковину, не разрезая гребешок
Шаг 4. Подденьте скорлупу
Надавите на нож или ложку, чтобы медленно открыть скорлупу. Найдите, где мышца гребешка встречается с верхней половиной раковины, и прорежьте ее. Когда вы прорежете эту мышцу, вы отделите верхнюю половину скорлупы от нижней, позволяя оболочке открыться.
Шаг 5. Выбросьте верхнюю половину скорлупы
Выбросьте верхнюю половину корпуса (более темную половину), как только вы отрежете насадку. Теперь вам нужна только нижняя половина, в которой будет держаться гребешок.
Чтобы снять верхнюю половину, просто потяните ее вверх и отделите от нижней половины на шарнире
Часть 2 из 2: Чистка гребешка
Шаг 1. Удалите темные внутренности
Очистите раковину гребешка от всего, кроме мышц. Удалите все темные части гребешка, оставив белую мышцу внутри скорлупы.
При этом соскребите внутреннюю часть мышцы ножом для очистки овощей или ложкой. Это можно сделать легко и одним движением, если вы начнете царапать шарнир и следовать вдоль мышцы одним чистым движением
Шаг 2. Вынуть гребешок из скорлупы
Отделите мышцу от скорлупы после того, как вы удалили внутренности из скорлупы. Вы можете сделать это, вставив нож для очистки овощей или заостренную ложку под мышцу морского гребешка и оторвав ее от скорлупы.
- У вас не должно возникнуть проблем с удалением мышцы.
- Вы можете выбросить нижнюю половину скорлупы после удаления гребешка.
Шаг 3. Погрузите гребешок в холодную воду
Поместите гребешок под воду, чтобы смыть загрязнения и избавиться от песка и другого песка. Подержите его под холодной водой не менее 30 секунд.
Шаг 4. Потрите гребешок пальцами
Это позволит удалить с гребешка все загрязнения. Сделайте это, подержав его под проточной водой или поместите гребешок в миску с холодной водой, чтобы смыть песок.
Иногда песок или песчинка остаются на гребешке, но невидимы для глаз. Потерев гребешок, вы удалите все загрязнения, которые могут быть вам не видны
Шаг 5. Удалите оставшиеся боковые мышцы
Пока вы моете гребешок, вы можете найти другие оставшиеся внутренности или боковую мышцу. Удалите все это, осторожно потянув или отрезав. Остается только круглая белая мышца.
- Оставшаяся боковая мышца может быть незаметной. Чтобы определить, касается ли то, что вы касаетесь, боковых мышц, осмотрите гребешок и нащупайте более жесткие части мышц на стороне гребешка. Если эти жесткие части также имеют волокна, которые проходят напротив волокон мышцы гребешка, то это боковые мышцы, и их можно удалить.
- Важно удалить боковую мышцу, потому что она плохо готовится. При приготовлении он станет эластичным.
Шаг 6. Снова промойте гребешок после удаления боковой мышцы
После удаления боковой мышцы тщательно промойте гребешок. Это смоет все оставшиеся остатки. Теперь ваш гребешок готов к приготовлению!
подсказки
- Некоторые боковые мышцы можно удалить, просто сжав их пальцами и потянув.
- Имея дело со свежими гребешками, попробуйте положить их на лед, чтобы они расслабились и раскрылись.
- Купленные в магазине гребешки могут потребовать меньших мер по очистке, чем свежие гребешки; некоторых нужно только запустить под воду. Однако, выбирая гребешки в магазине, ищите жемчужно-белые и слегка влажные гребешки. Слишком сухие или влажные гребешки могут указывать на проблемы со свежестью, обращением или упаковкой.
- Перед тем, как начать процесс очистки, убедитесь, что раковина гребешка надежно закрыта. Если он изначально не закрыт плотно, гребешок внутри может быть небезопасным для еды.
